{"id":8590,"date":"2026-04-11T14:58:15","date_gmt":"2026-04-11T12:58:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.confcommerciopavia.it\/?p=8590"},"modified":"2026-04-11T15:02:48","modified_gmt":"2026-04-11T13:02:48","slug":"la-ristorazione-italiana-tra-passione-e-sostenibilita-economica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.confcommerciopavia.it\/?p=8590","title":{"rendered":"La ristorazione italiana tra passione e sostenibilit\u00e0 economica"},"content":{"rendered":"<div class=\"confcommercio-dettaglio-news--text\">\n<p style=\"text-align: left;\">Presentato da Fipe il Rapporto Ristorazione 2026:\u00a0consumi in aumento,\u00a0ma imprese in lieve calo. Tra le criticit\u00e0, la difficolt\u00e0 nel reperire personale qualificato e la bassa produttivit\u00e0.\u00a0<strong>Il presidente Stoppani: &#8220;Ristorazione pilastro della vita quotidiana&#8221;.\u00a0<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Il\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/www.confcommercio.it\/documents\/20126\/5274171\/Rapporto+Ristorazione+2026.pdf\/c0a60dc7-b28c-a834-5ca5-987485bb3572?t=1775729413175\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rapporto Ristorazione 2026<\/a><\/strong>\u00a0della\u00a0<a href=\"https:\/\/www.fipe.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Fipe<\/a>, presentato a Roma il 9 aprile scorso,\u00a0evidenzia come il settore della ristorazione in Italia continui a rappresentare un pilastro dell\u2019economia nazionale, pur trovandosi in una fase di trasformazione.\u00a0<strong>Nel 2025 si contano oltre 324.000 imprese attive<\/strong>, in lieve calo rispetto all\u2019anno precedente, ma capaci di generare una\u00a0<strong>domanda vicina ai 100 miliardi di euro, in crescita del 3,7%.<\/strong>\u00a0Si tratta di uno sviluppo moderato che conferma la solidit\u00e0 del comparto, anche se non consente ancora di recuperare pienamente i livelli pre-pandemia in termini reali. Accanto ai segnali positivi emergono criticit\u00e0 strutturali rilevanti, come la riduzione dell\u2019occupazione dipendente, la crescente difficolt\u00e0 nel reperire personale qualificato e una produttivit\u00e0 ancora debole, legata a un modello fortemente basato sul lavoro umano.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.confcommercio.it\/documents\/20126\/0\/Infografica+Ristorazione+DEF_page-0001.jpg\/51beb32b-de97-d7d6-f6c4-b61ddabfb52e?t=1775730002978&amp;imagePreview=1\" data-fileentryid=\"5274726\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>I<strong>l settore mostra inoltre una fragilit\u00e0 diffusa, testimoniata da un turnover elevato<\/strong>: a circa 10.000 nuove aperture si contrappongono oltre 25.000 chiusure, segno di modelli di business spesso poco sostenibili. I prezzi continuano a crescere (+3,2%), riflettendo gli effetti dell\u2019inflazione, mentre gli investimenti risultano pi\u00f9 cauti e selettivi. Il rapporto sottolinea per\u00f2 soprattutto la dimensione umana dell\u2019imprenditoria nella ristorazione: la maggior parte degli operatori sceglie questo lavoro per passione, tradizione familiare o desiderio di autonomia, pi\u00f9 che per necessit\u00e0 economica. Questo forte coinvolgimento personale si traduce in\u00a0<strong>carichi di lavoro molto elevati, spesso superiori alle 40 ore settimanali\u00a0<\/strong>e in circa la met\u00e0 dei casi oltre le 60 ore, delineando un modello di \u201cimprenditore-lavoratore\u201d fortemente impegnato nell\u2019operativit\u00e0 quotidiana. La ristorazione italiana resta profondamente legata alla dimensione familiare: oltre un terzo delle imprese nasce da una tradizione tramandata e circa il 70% degli imprenditori \u00e8 affiancato quotidianamente da familiari. Il passaggio generazionale non \u00e8 pi\u00f9 scontato come in passato, poich\u00e9 molti imprenditori, pur legati alla propria attivit\u00e0, sono consapevoli delle difficolt\u00e0 del mestiere e preferirebbero per i figli percorsi diversi. Nel complesso, il quadro che emerge dal Rapporto Fipe\u00a0descrive un settore in equilibrio tra continuit\u00e0 e cambiamento, ancora fortemente radicato nei valori tradizionali ma chiamato ad affrontare sfide decisive come la sostenibilit\u00e0 economica, l\u2019innovazione e il ricambio generazionale.<\/p>\n<p>Fonte: Confcom Confcommercio<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Presentato da Fipe il Rapporto Ristorazione 2026:\u00a0consumi in aumento,\u00a0ma imprese in lieve calo. 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